料理 の 科学 大 図鑑
料理の科学大図鑑 2018年10月24日 食品を選び、調理し、味わう上で役立つ科学的知識の数々を、豊富な図版や写真とともにまとめた料理図鑑。 細胞の構造や調理中の熱の伝わり方などのイラストを通して、調理過程でおきる変化がイメージでき、なぜそうするのかが分かるだけでなく、調理技術を今までとは違う視点から掘り下げ、コントロールすることが可能になる。 食材の生産現場の環境や飼育方法の問題など、社会的な視点も盛り込まれている。 [日本語版監修担当] 八木尚子 (辻静雄料理教育研究所) スチュアート・ファリモンド 著 辻調グループ 辻静雄料理教育研究所 日本語版監修 熊谷玲美+渥美興子 訳 発行年月日 2018年10月24日 出版社 河出書房新社 定価 4600円+税
- 料理の科学大図鑑 河出書房
- プロも絶賛！料理と食べ物の〈なぜ？〉に〈サイエンス〉で答える最強の入門書！『料理の科学 大図鑑』発売！｜河出書房新社のプレスリリース
- 料理の科学大図鑑
- 料理の習慣、ただしてくれる図鑑 「料理の科学大図鑑」｜好書好日
- Amazon.co.jp: 料理の科学大図鑑 : スチュアート・ファリモンド, 辻静雄料理教育研究所: Japanese Books
- 料理の科学大図鑑 :スチュアート・ファリモンド,辻静雄料理教育研究所,熊谷 玲美,渥美 興子｜河出書房新社
料理の科学大図鑑 河出書房
To get the free app, enter your mobile phone number. Product description 内容(「BOOK」データベースより) 肉に塩をふる最高のタイミングはいつ? 乾燥パスタは生パスタより質が落ちる? 真空調理はなぜおいしい? 料理と食べ物のなぜ? に"サイエンス"で答える最強の入門書! 著者について 食品科学を専門とし、科学と健康についてさまざまな著作がある。『ニューサイエンティスト』『インデペンデント』『ワシントンポスト』など、国内外の専門誌や新聞に寄稿。著作多数。 From the Publisher ◆科学的に正しい食材えらび、調理法がわかる! 調理器具の基本 料理の目的に合った形や素材のものを選ぼう 適切な道具なしに、よい料理はできない。基本の調理器具がいくつかあれば、すばらしい料理を作ることができる。 肉の品質の見分け方 ラップに包まれて、蛍光灯に下で売られるスーパーマーケットの肉から、最高品質を選ぶのは難しい もっとも新鮮で、味わい豊かな赤肉は、鮮やかな紅色をしていると考えられがちだが、それは正しいのだろうか。 なぜ色の違うパプリカは味も違うのか? パプリカの風味は見た目よりずっと豊富 パプリカの色と風味はそれぞれの種類によって異なる。実の質感を保っているペクチンが弱まってくると食感もやわらかくなり、炭水化物が糖に分解され、新たな風味と香りが生まれる。 ◆プロも絶賛! 味と健康にこだわる現代人必携の、最強の入門書 ケーキが膨らまないのはなぜ? ケーキ作りの化学を理解すれば、何が間違っていたのかわかる 生地の混ぜ方、材料の分量、オーブンの温度、これらすべてが、ケーキの膨らみ具合を決める。 甲殻類を加熱すると色が変わるのはなぜ?
プロも絶賛！料理と食べ物の〈なぜ？〉に〈サイエンス〉で答える最強の入門書！『料理の科学 大図鑑』発売！｜河出書房新社のプレスリリース
プロも絶賛! 味と健康にこだわる現代人必携の、最強の入門書『料理の科学 大図鑑』が、河出書房新社(東京都渋谷区/代表取締役社長 小野寺優)より10月25日発売 「魚はなぜ脳に良いのか? 」「チーズはなぜ伸びる? 」など、 知っているようで実は理解していなかった、食材や調理法について、 科学的にエビデンスがある事実を網羅し、 圧倒的ヴィジュアルとともに解説する画期的大図鑑!
10. 25 内容紹介: 料理と食べ物についての「なぜ?」に科学で答える、画期的なヴィジュアル大図鑑。160以上の質問・疑問を豊富な図版で科学的に回答! 料理の科学をやさしく解説し、入門書としても最適です。
料理の科学大図鑑
単行本 リョウリノカガクダイズカン 料理の科学大図鑑 スチュアート・ファリモンド 著 辻静雄料理教育研究所 日本語版監修 熊谷 玲美 訳 渥美 興子 訳 受賞 全国学校図書館協議会選定図書 単行本 A4変形 ● 256ページ ISBN:978-4-309-25382-4 ● Cコード:0043 発売日:2018. 10. 25 読者の声 この本に寄せられた読者の声一覧 料理のなぜなにを迫力のビジュアルで構成した、読み応えのある本でした。しかし、大判でページ数もあり、装丁も図鑑仕様で重いため、読む場所を限られてしまうのが難点です(笑)。今回は図書館で借りて読んだため、手持ちの本として欲しいなとは思ったのですが、自分の蔵書を電子書籍へ移行している現状では、買いにくいです。元が海外の本なので難しいかもしれませんが、電子書籍化して頂けると大変嬉しいです。 (かりん さん/ 女性) この本の感想をお寄せください 本書をお読みになったご意見・ご感想などをお気軽にお寄せください。 投稿された内容は、弊社ホームページや新聞・雑誌広告などに掲載させていただくことがございます。 ※は必須項目です。恐縮ですが、必ずご記入をお願いいたします。 ※こちらにお送り頂いたご質問やご要望などに関しましては、お返事することができません。 あしからず、ご了承ください。お問い合わせは、 こちら へ
この機能をご利用になるには会員登録(無料)のうえ、ログインする必要があります。 会員登録すると読んだ本の管理や、感想・レビューの投稿などが行なえます もう少し読書メーターの機能を知りたい場合は、 読書メーターとは をご覧ください
料理の習慣、ただしてくれる図鑑 「料理の科学大図鑑」｜好書好日
Please try again later. Reviewed in Japan on December 11, 2018 Verified Purchase 料理好きで色々と試したりしますが、学んだ事が無いので新鮮度を見抜いたり焼き加減でなぜ味の差がここまで違いがあるんだろう。とか、知りたい事が多かったのですが、この本はその疑いを解決してくれるような本でした。 独学の料理人には欠かせない本だと思います Reviewed in Japan on December 23, 2018 Verified Purchase これまで何冊か料理の科学の本を買ってみましたが、文字が多く読む気がしませんでした。 この本はビジュアルが豊富、表現も簡潔。パラパラめくって読んで楽しいです。 毎年頭を悩ます子供の自由研究にも使えそうです。 Reviewed in Japan on April 26, 2020 Verified Purchase めちゃくちゃ楽しい。食材や調理器具などの特徴をエビンデンスや最近の研究データをもとに紹介してくれている。料理好きが読んでも楽しいが、子供が読んでも楽しめる。イラストや写真が豊富で素晴らしい! Reviewed in Japan on December 3, 2018 書店にて一目惚れして購入。 料理をするようになってから、よりおいしく調理するための科学的根拠が知りたいと考えていた。 そんなときに、キレイな写真とイラストに加えて分かりやすい説明が書いてある本書を見つけた。 料理がおいしくないのは、自分がしている調理が科学的に間違っているからということが明確になった。 クックパッドなどを見て調理しても、うまくいかない人は読んでみると面白い発見があるだろう。 科学的な調理方法などに加え、鶏肉とカメ・カエルなどの肉が同じような味に感じる理由など、雑学的な内容も多く盛り込まれていて楽しめる内容になっている。 250ページほどので大きくて重い書籍なので、書店で内容を確認して購入することをオススメする。 5. 0 out of 5 stars より料理をおいしくするために科学的な理由を知りたい人向けの良書 By 本当つき on December 3, 2018 Images in this review Reviewed in Japan on April 9, 2019 大図鑑という名の通り大きな写真や表が盛り沢山でとても見やすいです。 しかし内容は狭く、説明の深さも区々。 炊いた米の温め直し方や肉に塩をふるタイミングは参考になりました。 ですがスパイスの項目はあるものの身近なナツメグの記載は一切無く、もっと身近なキノコ類は1/3ページ程の小さな項目が一つあるだけ。 肉やナッツ等のタンパク質や脂肪の表記はあるものの低・中・高という表記方法なのでどれくらいなのかまったくわかりません。 写真が多いからこの値段なのかもしれませんが内容は値段不相応だと思います。 Reviewed in Japan on January 17, 2019 最高の一冊だと思いました。これまで料理本を何冊か読んだ事はありますが、この本は他に比べて料理に対しての正しい理解がドンドン進む本だと思います。 作者は読者にしっかりと料理というものは何なのか、ということを科学的な背景と共に丁寧に教えてくれるので、 何故この調理が正しいのか、誤っているのかというものを一から学べます。
Amazon.co.jp: 料理の科学大図鑑 : スチュアート・ファリモンド, 辻静雄料理教育研究所: Japanese Books
『料理の科学大図鑑』(スチュアート・ファリモンド著、辻静雄料理教育研究所日本語版監修、河出書房新社・4968円)は、料理の難問160以上を集め、最新の科学に基づく答えを、イラストや図を使って紹介する。習慣がしばしば間違っていることは科学的に証明されている。ステーキの焼き方、マリネの漬け時間などおいしいヒントが満載。=朝日新聞2018年12月22日掲載
料理の科学大図鑑 :スチュアート・ファリモンド,辻静雄料理教育研究所,熊谷 玲美,渥美 興子｜河出書房新社
- 卵黄 で 作る お 菓子
- Apple watch コンプリケーション おすすめ youtube
- 星野源がテレ東ゴールデンバラエティ初出演！ 新宿の謎のオジさんとの深イイ関係も明らかに：家、ついて行...｜テレ東プラス
- 料理の科学大図鑑 河出書房
- 31歳で運転免許持ってないってやばい？ - みる速
- 料理の科学大図鑑の通販/スチュアート・ファリモンド/辻静雄料理教育研究所 - 紙の本：honto本の通販ストア
- 『料理の科学大図鑑』｜感想・レビュー - 読書メーター
カテゴリ:一般 発売日:2018/10/25 出版社: 河出書房新社 サイズ:27cm/256p 利用対象:一般 ISBN:978-4-309-25382-4 国内送料無料 紙の本 料理の科学大図鑑 税込 5, 060 円 46 pt あわせて読みたい本 この商品に興味のある人は、こんな商品にも興味があります。 前へ戻る 対象はありません 次に進む このセットに含まれる商品 商品説明 料理についてのさまざまな難問を160以上集め、最新の科学に基づいて、有意義で実用的な答えを提示。広く使われている料理の手順やテクニック、キッチンに最高の道具をそろえるためのガイドも収録。【「TRC MARC」の商品解説】 著者紹介 スチュアート・ファリモンド 略歴 〈スチュアート・ファリモンド〉コミュニケーター。医師。教師。食品科学を専門とし、テレビやラジオ、イベントなどに出演。『ニュー・サイエンティスト』誌、『インデペンデント』紙など国内外の専門誌や新聞に記事を執筆。 この著者・アーティストの他の商品 みんなのレビュー ( 6件 ) みんなの評価 3. 0 評価内訳 星 5 (0件) 星 4 星 3 ( 1件) 星 2 星 1 (0件)
